第一章 绪论
掌握食品安全的现代内涵及影响食品安全的因素，了解国内外食品安全现状等。了解食品安全性的现代问题体现在哪些方面，并且针对目前出现的食品安全性问题，我们应该从哪些方面入手进行控制及监管才能达到较好的结果。
了解常用的图形输入输出设备的性能及原理。
第二章 环境污染对食品安全性的影响
了解环境污染与食品安全之间的关系，掌握大气污染、水体污染、土壤污染对食品安全性的影响，理解辐照食品的安全性。
第三章 食物中的天然有毒物质
掌握天然有毒物质的概念，熟悉植物性、动物性有毒物质对食品安全与卫生的影响。
第四章 膳食结构中的不安全因素
掌握人体必需的营养素及功能。掌握与膳食不均衡有关的疾病。熟悉食物的协同与禁忌。
第五章 化学物质应用对食品安全性的影响
了解目前食品添加剂使用的情况，掌握食品添加剂、农药残留、金属、对于食品安全性的影响，理解目前食品加工中硝酸盐、亚硝酸盐的使用情况及对于食品安全性的影响。
第六章 生物性污染对食品安全性的影响
掌握生物性污染的概念，熟悉细菌、真菌、寄生虫、病毒对食品安全的影响。
第七章 食品包装材料和容器对食品安全与卫生的影响
掌握包装材料概念及分类，熟悉纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响。
第八章 食品安全性评价
了解食品安全性的发展进程，掌握在进行食品毒理学评价的时候应该展开哪些工作，以及工作的重点是什么。
第九章 食品的标准与安全性
掌握食品良好操作规范的概念，熟悉国内标准和国际标准的内容。
第十章 食品生产中的安全性与质量控制
掌握食品良好操作规范GMP的概念，熟悉国内标准和国际标准的内容。
第十一章 转基因食品的安全性评价与检测技术
掌握转基因食品的安全性评价与检测技术。
第十二章 食品安全检测中的现代高新技术
掌握检测技术中的现代技术。
大纲
课程大纲
